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喜随闲昼至 福自养身来
春节的年味，
总藏在一桌桌热气腾腾的团圆饭里。
享受舌尖欢愉之余，
饮食健康的防线可不能“放松”。
丙午 • 马年
【今日健康提醒】
隔夜菜这样处理
CHINESE NEW YEAR
春节期间，家家都备下丰盛的饭菜，剩饭剩菜成了常态。
关于隔夜菜，有人谈之色变觉得“吃了致癌”，有人则不以为然认为“冷藏就没事”。
其实隔夜菜的食用与否，并非一概而论，关键在于储存方式和食材类型。
今天就为大家详细拆解，教你科学处理隔夜菜，吃得健康又不浪费。
隔夜菜有啥风险
其实，隔夜菜并非单指放置到次日的菜品，一般来说，放置超过8小时的饭菜就属于此类，其健康风险主要有三点：
● 一是室温放置超2小时的饭菜，易滋生沙门氏菌等有害细菌，食用后可能引发急性胃肠炎；
● 二是蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐，过量摄入易形成致癌物，甚至可能导致急性中毒；
● 三是饭菜反复加热，会造成维生素C、叶酸等水溶性营养大量流失，失去原有营养价值。
知多D：不同食材，隔夜风险大不同
◆ 菠菜、芹菜等绿叶菜，隔夜后亚硝酸盐含量会明显升高，不建议食用；
◆ 凉拌菜未经高温杀菌，冷藏后也易滋生细菌，隔夜风险高；
◆ 海鲜隔夜后易产生耐热的组胺毒素，加热也无法消除；
◆ 泡发过久的木耳、银耳，还可能产生耐高温的米酵菌酸，食用后危害极大。
◆ 相对而言，米饭、馒头等主食，以及炒肉等荤菜，冷藏隔夜的风险较低，若确实要吃，食用前务必彻底加热。
怎样保存隔夜菜更安全？
尽快冷藏
剩菜做好后，待温度降至室温就及时放入冰箱冷藏，冷藏温度保持在5℃以下，防止细菌快速繁殖。
分装密封
将剩菜按小份分装，用干净的保鲜盒或保鲜膜密封保存，避免反复开盖造成二次污染。
尽快吃完
冷藏的剩菜最好在24小时内吃完，最长不超过48小时，冷藏只能延缓食物变质，无法让食物长久保鲜。
彻底加热
食用隔夜菜前，必须彻底加热煮透，但需注意，亚硝酸盐等有害化学成分，并不会因加热而减少。
温馨提示：
孕妇、婴幼儿、老人、免疫力低下等重点人群，肠胃功能较弱，抵抗力差，最好不吃隔夜菜。
长假的闲昼里，
剩菜是团圆的余温，
科学处理是对身体的负责。
把剩菜热透，把关心放足，
不浪费美味，也不辜负健康 ——
毕竟，让肠胃舒服一点，
才能把春节的松弛感，好好揣在怀里。
今日安养，祝你身轻心安。
#健康广州#今日健康提醒
来源：广州市卫生健康宣传教育中心
编辑：梁晓珊 康利莎
责编：黄辉
审核：赵莹 配资网站排名
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